Recipe for the School Cook Book,recette pour le livre de cuisine de l'ecole

Published on by Fleur de Sel

Our daughter's DT&hospitality teacher decided to write a school cook book... so she asked the families to give her recipes , and history of these recipes.

During weeks I didn't know which of my recipes could explain that cooking is a feeling...well I get it !

It is a winter recipe, a white wine beef stew, recipe from the North of France, I don't remember exactly the original recipe as I changed it many years ago.

 

Ingredients for 4

 

1 kg of beef for stew, like bourguignon, cut in big pieces

flour

1 big onion

1 or 2 carrots

oil

1 bottle of very good white wine , the wine must be good for the stew, it is a mistake to think that it doesn't affect the dish

1 bouquet garni, bay leaf, etc...

salt and pepper

 

Recipe

 

Dry the meat in paper towel, then roll it in the flour and seal it in a hot pan with oil, don't forget to seal every side, reserve the meat in a plate

Chop finely  the onion and the carrots and put them in a big pan with olive oil and a little bit of butter, when they start to colour add the meat

Then add the wine, not the whole bottle around 3/4, keep a big glass for yourself while you're cooking

Add the bouquet garni

Season with salt and pepper

Then cover, and let cook at low heat for around 3 hours...check it sometimes and turn

 

That is approximatly the original recipe , there was less meat I think.

 

My interpretation of the recipe


Well first time I cooked it, I found it boring to see, so I added a can of tomatoes for the colour and the taste, and I thought that I would cook my potatoes with it to give them the taste...

I couldn't afford to buy a nice wine each time I wanted to cook it, once I had a bottle of apple cider at home, and I tried the recipe with it ! Well that is a winner, it gives it a little sweetness and it is affordable !


There won't be meat left over, but you will have plenty of sauce for the day after....just reheat it and mix it with tagliatelle, it is delicious.

 

This is a proper winter dish, perfect for the weather today in Sydney.

 

Enjoy.

 

Fleur de Sel

 

Copyright © 2010 Fleur de Sel                 www.fleurdesel-sydney.com                 www.fleurdesel.com.au

 

La prof de design-technologie et hotellerie de notre fille a decide d'ecrire un livre de cuisine pour l'ecole. Pour ce faire, elle a demande a chaque famille de lui donner une recette, and une anecdote a propos de cette recette.

Durant des semaines, je me suis demandee quelle recette pourrait exprimer le fait que la cuisine n'est pas affaire de science mais d'intuition...ca y est, je l'ai !

C'est une recette pour l'hiver, un boeuf braise au vin blanc, une recette du nord (de la France), je ne me souviens pas tout-a-fait de l'exacte recette originelle, etant donne que je l'ai changee il y a de nombreuses annees, mais ca devait etre a peu pres celle-ci :

 

Ingredients pour 4 personnes

 

1kg de boeuf a bourguignon coupe en gros morceaux

farine

1 gros oignon

1 a 2 carottes

huile

1 bouteille de bon vin blanc, le vin doit etre bon car la qualite du vin affecte la recette

1 bouquet garni ( laurier, etc...)

sel, poivre

 

Recette

 

Secher les morceaux de viande dans du sopalin, puis les rouler dans la farine, et les faire colorer dans une huile tres chaude, colorer chaque cote de chaque morceau, il ne s'agit pas de les faire cuire mais de les braiser, reserver la viande dans une assiette.

Faire blondir l'oignon et les carottes eminces en petit morceaux dans une cocotte,dans de l'huile chaude et un peu de beurre. Quand ils commencent a colorer, ajouter la viande.

Puis, ajouter le vin blanc, pas la bouteille entiere , 3/4 suffiront le reste est pour le cuisinier.

Ajouter le bouquet garni.

Saler, poivrer.

Couvrer, laisser cuire pendant 3 heures a feu doux, surveiller et remuer de temps en temps.

 

C'etait a peu pres la recette de base, il y avait peut-etre moins de viande.

 

Mon interpretation de cette recette

 

La 1ere fois que j'ai cuisine cette recette, j'ai trouve qu'elle manquait un peu de couleur a l'oeil, alors j'y ai ajoute une boite de tomates en des concassees, rechauffer la couleur et le gout. Puis j'ai pense que je pourrais ajouter les pommes de terre au tout des le debut de la cuisson, ce qui leur donnerait la saveur et le moelleux du plat.

Je ne pouvais pas me permettre d'acheter une bouteille de bon vin a chaque fois que je voulais faire cette recette, alors un jour n'ayant que du cidre a la maison , j'ai essaye avec le cidre. C'etait delicieux, cela donne une certaine douceur, un certain moelleux au plat, et cela en fait une recette tres abordable !

 

Il ne devrait pas rester de viande apres le repas, mais encore beaucoup de sauce le lendemain, la rechauffer et la melanger a un plat de tagliatelle, c'est excellent.

 

Voici une recette d'hiver, tout-a-fait en accord avec le temps qu'il fait a Sydney aujourd'hui.

 

Bonne degustation.

 

Fleur de Sel

 

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